La Fisica degli Spaghetti e altre storie di fisica in cucina

Lunedì 19 gennaio, caffè letterario ore 15.30, Mathtube 10. ciclo di conferenze di matematica e sapere scientifico a cura dell’ass. Mathesis sezione di Terni
La Fisica degli Spaghetti e altre storie di fisica in cucina
relatore Prof. Fabio Bruni, Università Roma Tre
La cucina dei ristoranti, delle trattorie e anche quella casalinga, è un vero e proprio laboratorio di Fisica, dove si mettono a frutto quotidianamente competenze, concetti e strumenti propri di questa disciplina con l’attitudine di un ricercatore, il più delle volte inconsapevole, ma non raramente guidato da curiosità e spirito di innovazione o anche interessato a mantenere vive ricette tradizionali grazie ad ausili tecnologici. Verranno illustrate diverse situazioni per le quali la fisica non solo fornisce strumenti per la comprensione dei fenomeni che avvengono nel forno o in una pentola, ma, in base a modelli, rende possibili previsioni sul risultato finale. A titolo di esempio, si parlerà di pasta al dente, di polimorfismo della cioccolata, di transizioni di fase e della stabilità di emulsioni e schiume.